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8 may. Aloysek Rodríguez Martínez, cantinero del Hotel Royalton Hicacos de Varadero, representará a Cuba en el Chivas Masters Global 2017, un certamen de coctelería evolutiva auspiciado por esa emblemática marca de whisky escocés, que tendrá lugar en Tokio, Japón, del 2 al 6 de julio próximo.
Rodríguez Martínez, de 35 años, es también jefe de Alimentos y Bebidas del mencionado hotel, y resultó el ganador entre los seis finalistas del IV Master Class de Coctelería Evolutiva Giraldilla de La Habana 2017, celebrado la pasada semana en la capital, bajo el auspicio de Havana Club International S.A. y la Asociación de Cantineros de Cuba.
En la eliminatoria participaron 11 cantineros procedentes de instalaciones hoteleras y gastronómicas de La Habana, Santiago de Cuba, Matanzas, Mayabeque y Artemisa, y ante un exigente jurado cada cual presentó tres nuevos cocteles: uno en estilo clásico de Nueva York, con la influencia de Escocia, otro local inspirado en Cuba y un tercero, estilo japonés, vinculado con la cultura de la nación asiática.
Mambo riqui-ricky fue el nombre que Rodríguez Martínez puso a su creación criolla, “sí, bien cubana, pues sin que le faltara el Chivas Regal exigido por el certamen, constituye una evolución del mojito y un homenaje a ese ritmo tan nuestro como el mambo, inmortalizado por Dámaso Pérez Prado, un matancero que hizo honor a Cuba y a su ciudad natal, donde surgió el baile nacional”, explicó.
Además, ”riqui” en el argot popular se asocia con algo sabroso, rico o sensual, y ”ricky”, en la coctelería, con lo exótico, natural y fresco, explicó el cantinero, con más de 15 años en el sector turístico.
Precisó que, en su hotel Royalton Hicacos, de Varadero, a los turistas procuran siempre ofrecerles un producto cargado de cubanía, esa que ahora en Tokio Rodríguez Martínez defenderá con toda pasión y alta preparación.
Durante el acto de premiación, celebrado en el Salón Internacional del Hotel Havana Riviera, también se entregó el premio de la popularidad a la cantinera Bárbara Betancourt, del Café Concert El Gato Tuerto, en la capital, por su coctel Cuba Vieja.
Max Warner, embajador internacional de Chivas Regal, y Jérôme Cottin-Bizonne, director general de Havana Club International S.A. (HCI S.A.), ponderaron la calidad y el alto nivel de preparación de todos los participantes en la competencia, la cual se lleva a cabo en más de 30 países para escoger a su representante al concurso mundial, donde cada uno defenderá un coctel que muestre la identidad de su nación.
Con el desarrollo del Master de Chivas en Cuba, se pretende actualizar a los profesionales del sector en las últimas tendencias internacionales de la coctelería, conocer el arte de tallar en hielo, y la técnica hard shake.
Asimismo, ante maitres, sommeliers, bartenders, representantes de instalaciones hoteleras y extrahoteleras, periodistas y ejecutivos de ventas se presentó, por primera vez en la Isla, el Chivas Regal Extra, una nueva marca Premium de la cartera del mencionado whisky, que comercializa HCI S.A., y primera expresión global que lanza la Compañía Chivas Brothers desde 2007.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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