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La cocina como patrimonio, tema central de Culinaria 2019
8 oct. Del 14 al 18 de octubre se celebrará en el Palacio de Convenciones de La Habana la VII edición del Festival Culinario Internacional (Culinaria 2019), que tendrá como tema central La cocina, identidad y patrimonio cultural, anunciaron sus organizadores en conferencia de prensa.
Eddy Fernández, presidente de la Federación Culinaria de Cuba, explicó que el evento se inserta en varias fechas de gran significación para el sector, entre las que se encuentran los días Mundial de la Alimentación, de la Cultura Nacional y el de la Cocina Cubana.
A la cita asistirán 148 delegados e invitados de 26 países y 150 cubanos provenientes de instalaciones turísticas y de institutos de investigaciones relacionados con la gastronomía.
Ante la prensa reunida en los salones del hotel Meliá Cohiba, Fernández precisó que durante el festival se debatirá sobre las nuevas tendencias de la gastronomía internacional, y además se presentarán platos típicos de las diferentes regiones cubanas para estimular el valor de los productos locales.
Por su parte Josefa Vanega Santos, vicepresidenta de la Federación Culinaria de Cuba, informó que el programa científico abarca 18 ponencias y 21 clases magistrales, las cuales irán acompañadas de la elaboración de un plato originario de cada país asistente.
Maite Artieda, Directora de Marketing y Comunicación de Meliá Hotels International Cuba –empresa que coauspicia el evento- señaló que la hotelera se halla comprometida con la promoción de la gastronomía cubana, a través de las vivencias de sus huéspedes. “Somos embajadores de los sabores cubanos y la estrecha relación que está teniendo nuestra compañía con la Federación Culinaria es para llevar al turista extranjero las costumbres y tradiciones gastronómicas como parte de la cultura de la nación” expresó.
Este año precisamente, en el marco del 500 aniversario de La Habana, están disponibles en los tres hoteles de la ciudad –Meliá Cohiba, Meliá Habana y Tryp Habana Libre- menús diseñados para resaltar los valores de la culinaria y coctelería nacional y su relación con la historia de la urbe.
Entre los temas a tratar en Culinaria 2019 se perfilan la cocina sana y sostenible y el uso de alimentos como el chocolate, el café y el vino, además de la degustación del tabaco en la gastronomía. También en Culinaria 2019 sesionará un salón de cocina artística, durante el cual los profesionales plasmarán en materiales comestibles diversas obras de artistas cubanos, como Zaida del Río, Alfredo Sosabravo, Diana Balboa, José Omar Torres y Carlos del Toro.
Entre los Invitados especiales a Culinaria 2019 se cuentan Diego Silva Leman, presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y del Mundo, y algunos directivos y miembros de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs.
A la cita asistirán además, 20 niños que participan en círculos de interés de cocina, quienes harán una presentación de platos y bebidas no alcohólicas, como una manera de fomentar en los más pequeños la cultura gastronómica.
El 16 de octubre, en ocasión de celebrarse el Día Mundial de la Alimentación, se ofrecerán conversatorios y otras actividades, en presencia de Marcelo Resende, representante en Cuba de la Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Culinaria 2019 cuenta con el patrocinio, además, de los ministerios de Comercio Interior, de Turismo, de la Industria Alimentaria, de Cultura, de Agricultura y de Salud Pública, además de la agencia de viajes Havanatur de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs y la Asociación de Cantineros de la República de Cuba.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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