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Maestros del Ron Cubano presentan su saber y experiencia en París
5 jul. Representantes del Movimiento de Maestros del Ron Cubano presentaron en Francia las tradiciones y conocimientos acumulados que permiten elaborar un producto único, etiquetado como el sabor líquido de lo cubano.
El intercambio tuvo lugar durante la Noche Cubana realizada en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). Invitados por Yahima Esquivel, embajadora de Cuba ante este organismo internacional, y Otto Vaillant, representante de la nación caribeña en París, numerosos diplomáticos, empresarios, periodistas y representantes de de la sociedad local disfrutaron de un viaje a través de aromas y sabores a la esencia de la mayor de las Antillas.
Durante la velada, expertos de la séptima y octava generaciones del movimiento de maestros roneros compartieron detalles sobre la tradición de producir mezclas con un sabor único, avalado por 160 años ininterrumpidos de accionar.
Este conocimiento se transmite de generación a generación de maestros, sin que se trate de un curso o de la estancia en un aula, y sí de un proceso extremadamente largo que transcurre de persona a persona, explicó al interesado auditorio el primer maestro Juan Carlos González.
Junto a González, integran la delegación -encabezada por el presidente de Cuba Ron S.A., Orlando Borrero- los maestros Tranquilino Palencia, César Martí, Asbel Morales y Salomé Alemán, la primera mujer en lograr esa condición.
El saber de los maestros del ron ligero fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2016 y aspira a ingresar próximamente en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para lo cual Cuba presentó el expediente de candidatura en la Unesco. A propósito de ese expediente, identificado con el rótulo 1724, los especialistas presentaron una mezcla especial identificada con el mismo número, que los participantes en la velada tuvieron la oportunidad de degustar.
Por su parte, Tranquilino Palencia subrayó el carácter natural del ron producido en la mayor de las Antillas y el compromiso con el medioambiente durante los procesos de creación. Igualmente, Asbel Morales aseguró al auditorio que ya se prepara la novena generación de maestros, y César Martí reconoció que su trabajo actual parte del conocimiento de los predecesores.
También la primera maestra ronera de la isla, Salomé Alemán, dedicó un comentario a quienes en el pasado asumieron el reto de mantener y enriquecer la tradición. “Creo que una de las cuestiones más difíciles es lograr entender la responsabilidad que acogemos, la de no sentirnos dueños de un patrimonio, de un bien público de la nación, para transmitirlo”, explicó.
Cuba es dueña de una larga tradición ronera basada en el cultivo de la caña de azúcar, actividad económica que alcanzó su mayor auge en el siglo XIX. Espirituosos como el Ron Santiago de Cuba, Havana Club, Cubay, Perla del Norte, Eminente e Isla del Tesoro se cuentan entre los más solicitados a nivel internacional.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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