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La gastronomía cubana, un placer que aspira a llamarse Patrimonio
15 feb. Con una historia que se remonta hasta los primeros habitantes del archipiélago, la gastronomía cubana reúne hoy los vibrantes colores y el intenso sabor de esta isla caribeña para el deleite de quienes la visitan. Mezcla única de las culturas aborigen, española y africana –con algunos toques de Asia y Norteamérica- las propuestas culinarias de Cuba se abren paso en la preferencia de muchos paladares a nivel internacional.
Y no es para menos, si se considera la inmensa variedad de opciones que hoy se incluyen en esta muestra. Preparaciones como el ajiaco –platillo nacional de Cuba, símbolo de la unión entre pueblos originarios, conquistadores y esclavos- el congrí –unión deliciosa de arroz y frijoles- el cerdo asado, la ropa vieja hecha de carne vacuna desmenuzada o las ensaladas de vegetales bien frescos, han trascendido las fronteras nacionales para situarse en las mesas de los mejores restaurantes del mundo. Espacio aparte merece también la coctelería, que ha incluido al Daiquirí, al Mojito y al Cuba libre en la lista de los tragos más solicitados por los conocedores de todo el mundo.
Precisamente, esta tradición tan amplia y variada es el fundamento que propone la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) junto al Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, para que la cocina de la isla sea incluida en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Según declaró recientemente a la prensa Ciro Eddy Fernández Monte, presidente de la FACRC, ya se encuentra conformado el expediente para aspirar a esa distinción, el cual incluyó unos 42 avales nacionales e internacionales. Fernández destacó que se investigaron las características de las cocinas típicas de cada región del país, y que actualmente se definen unos 30 platos emblemáticos de Cuba y unos 160 a nivel local o provincial.
Un buen aval lo constituye también el reconocimiento hecho en abril del 2017 por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs), a la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales, y que contribuye a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana.
Para promover el rescate de las tradiciones culinarias cubanas, la fusión de culturas y las mezclas entre lo tradicional y las nuevas tendencias en la gestión de los procesos gastronómicos, se celebran cada año en Cuba diversos eventos de este corte, entre los que destacan los Festivales Varadero Gourmet y e Internacional Culinario de la FACRC.
Este año, el XI Festival Varadero Gourmet se realizará en el balneario de igual nombre, convocado por la Empresa Extrahotelera Palmares, el grupo Empresarial Cubasol y el Ministerio de Turismo de Cuba. Según han precisado los organizadores, los contenidos teórico-prácticos estarán enfocados, esencialmente, a actividades instructivas y actualizaciones para elevar los conocimientos y habilidades prácticas de los profesionales del ramo. Por su parte, el VII Festival Internacional Culinario de la FACRC, previsto del 14 al 18 de octubre de 2019, estará dedicado al aniversario 500 de La Habana e incluirá shows de barmans, encuentros de sommeliers y una exposición asociada, además de un programa especial para estudiantes con clases magistrales a cargo de reconocidos chefs del planeta.
Con estos adelantos, le invitamos a sumergirse en el mágico mundo de los sabores de Cuba, en sus versiones tradicionales o adaptados a nuevas tendencias por los cocineros de la isla. Concluya la experiencia con el disfrute de un café criollo, maridado con un Habano y una copa de ron añejo. Quedará, entonces, irremediablemente atrapado.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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