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Inocuidad alimentaria: elemento clave en la gestión del Grupo Gaviota
13 ago. En el entorno de las nuevas conductas y múltiples acciones que se llevan a cabo en Cuba para refrenar la propagación de la COVID- 19, las organizaciones turísticas reconocen el papel de la llamada inocuidad alimentaria como garantía adicional de protección. El Grupo de Turismo Gaviota refiere que todo el proceso de los abastos desde la producción, transportación, almacenamiento, elaboración hasta el consumo, recibe una atención más minuciosa y responsable desde los comienzos de la pandemia.
Según la información difundida en el sitio web oficial de Gaviota, no se trata de una novedad en el quehacer diario, sino que históricamente se han otorgado a los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria toda la relevancia que demanda un tema tan sensible para la salud humana. Acogida al Decreto Ley 9/2020 sobre la Inocuidad Alimentaria, Gaviota exhibe una larga experiencia en este campo, con un impecable historial en la protección de sus clientes, lo que ha repercutido en su liderazgo, aceptación y reconocimiento como anfitrión turístico, entre los diversos mercados emisores a Cuba.
Así, se han implementado acciones que apoyan las medidas anti COVID-19 en función de prestar servicios de alimentación con la máxima calidad e inocuidad, con la consiguiente mejora de la seguridad y el prestigio de la organización.
Entre estas se incluyen: cumplir con las disposiciones vigentes para la obtención de la Licencia Sanitaria; coordinar formaciones conjuntas con el apoyo del sistema de capacitación FORMATUR y el Ministerio de Salud Pública de Cuba; actualización al 100% de los exámenes médicos a los trabajadores que manipulan alimentos, así como su carnet de salud; comprobar si los productos vienen acompañados del certificado que garantiza su debida calidad y que se encuentre visible y se cumpla el Programa de Limpieza y Desinfección.
Asimismo, el riguroso control de la temperatura y el tiempo al que están expuestos los alimentos durante su elaboración y conservación; chequear el beneficio de frutas y verduras, así como la limpieza y desinfección de los huevos; y verificar que se cumpla en las áreas de almacenamiento el principio PEPS (Primeras Entradas-Primeras Salidas), se cuentan como medidas destinadas a lograr la inocuidad de todos los productos.
En un mundo donde la responsabilidad por la salud humana se ha colocado como la mayor de todas las prioridades, la garantía de contar con alimentos seguros, diversos, sanos y con la calidad nutricional adecuada, es asumida por Gaviota como clave de éxito en la satisfacción y seguridad de sus clientes, concluye la comunicación.
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Reanima el Café de la Esquina las propuestas culinarias de La Habana
18 jun. En la capital de Cuba, poco a poco la vida comienza a entrar en la llamada “nueva normalidad” tras la pandemia de COVID-19 y su eficiente control por parte de las autoridades de esta isla. Así, numerosos comercios y establecimientos ya reabren sus puertas para recibir con alegría a sus primeros clientes. Entre ellos, destacan las propuestas gastronómicas de altísima calidad, y una de ellas la presenta el Café de La Esquina, ubicado donde se unen las calles Paseo y 5ta. en la barriada del Vedado, a pocos metros del Malecón habanero.
Con una propuesta variada y una ambientación sencilla, que incorpora la vegetación para crear un ambiente muy singular, el Café de La Esquina renace en la actualidad gastronómica de la ciudad. Desde que abre sus puertas en la mañana, hasta que las cierra en la noche, es habitual ver el ir y venir de los comensales, ya sea haciendo una pausa del trabajo para saborear un café, o junto a un grupo de amigos, o sencillamente como parte de un paseo en familia. Ya sea en las mesas de su espacio interior o en la muy agradable terraza, siempre hay un sitio para usted.
Para almuerzos y comidas encontrará una carta Menú muy sugerente, pues su chef italiano ha traído a La Habana la mezcla de sabores que han hecho del Mediterráneo la cuna de una gastronomía con seguidores en todo el mundo. Así nos propone los Picos, a partir de una base de pizza, que podrá pedir con el relleno de su preferencia. Sus nombres nos van sugiriendo su interior encontramos el Margarita, el Clásico, el Pescador (queso, atún, col salteada con cebolla y aceitunas negras), el Del Sur (queso, salchicha italiana, alcaparra y berenjena salteada), Thai (queso, pollo al curry, cebolla, pasas y acelgas salteadas), el 4 Quesos, el del Bosque (queso, jamón y champiñones), el Ibérico y el Mediterráneo (queso y camarones enchilados). De manera especial le recomendamos el Pico La Esquina, relleno con queso, ropa vieja y plátano maduro frito, una verdadera delicia con toques cubanos, que lleva el sello de la casa y que no se debe perder.
Otros platos que lo harán volver a La Esquina son las Bambinas,con base de pizza en forma de sándwich y rellenos similares a los Picos; y los Rollos, que llegan con rellenos muy sugerentes: el Criollo (con lechón asado con mojo criollo y queso), el Habanero (con frijoles negros, picadillo a la habanera y queso) y el Vegetariano (elaborado con una masa de pizza integral y relleno de berenjena, acelga, champiñones, cebolla, queso y toques de salsa pesto).
Los amantes de las ensaladas, aquí las encontrarán de “talla extra”, pues las llamadas Ensaladonas de Estación lo invitarán a mezclar los vegetales con el ingrediente de su preferencia: jamón serrano, atún, pollo o camarones, siempre acompañados de las focaccinas crujientes y aliñadas a su gusto. La Ensalada Caprese de La Esquina nos propone una variación, al combinar el tomate fresco con queso de cabra, albahaca y aceite de oliva. Por su parte, el Carpaccio de filete de res, los Rollitos de Salmón y la Pasta del día aportan variedad al menú.
Mención especial merece la Tabla de la Casa, que incluye una selección de quesos, jamón serrano, frutos secos y vegetales, acompañados de focaccinas y presentados de manera muy simpática, con una porción de miel, para quienes deseen contrastar los sabores salado y dulce.
En cuanto a las bebidas, junto a refrescos y cervezas se ofrece una cuidada variedad de cocteles cubanos e internacionales, rones, whiskies, tequilas, vodkas y licores. Al final de su comida, no olvide pedir un aromático café cubano, a la manera su preferencia.
Para el final ha quedado uno de los ingredientes más importantes del Café de la Esquina: un equipo de profesionales en el arte de complacer, que desde la cocina hasta el salón, son ese puente que conecta al comensal con las interesantes propuestas de la casa. Ellos lo acompañarán del inicio al fin de su estancia y le harán sugerencias que seguramente apreciará. Lo invitamos a vivir esta experiencia, a visitar una esquina que desde ahora estará en su memoria. Verá que al despedirse esa primera vez, ya estará pensando en un pretexto para regresar.
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